Bučino brašno dobiva se od koštica bundeve u postupku pravljenja ulja. Ima brojne nutritivne vrijednosti te je bogato proteinima, zbog čega je ovo brašno često zdrava alternativa za standardno bijelo brašno. Bučino brašno može se dobiti i od mesa bundeve, iako je ta varijanta manje uobičajena. Smatra se da je bučino brašno „rodom“ iz Meksika, odakle su i bundeve, a danas je rasprostranjeno po cijelom svijetu.

Nutritivna vrijednost bučinog brašna

100 grama bučinog brašna ima:
  • oko 500 kalorija,
  • 50 g masnoće,
  • 15 g ugljikohidrata i
  • 40 g proteina.
Ove okvirne nutritivne vrijednosti vrijede za bučino brašno napravljeno kod kuće od koštica bundeve. Brašno bučinih koštica ima više proteina od običnog brašna te je bogat izvor esencijalnih aminokiselina, vlakana, vitamina E i minerala kao što su: željezo, cinkmagnezij, fosfor i bakar. Brašno od mesa bundeve nešto je drugačije u svom sastavu od brašna bučinih koštica, a najznačajnije razlike su manja kalorijska vrijednost, slatkast okus te bogatstvo vitaminom A i C